Le fabricant de produits alimentaires à base de plantes Beyond Meat utilise le rapid MAX N exceed d'Elementar pour créer de meilleurs produits
Le Dr Parker Lee est un scientifique de Beyond Meat, un créateur innovant de produits carnés à base de plantes, dont le siège est à El Segundo, en Californie. Ses travaux se concentrent sur le développement et la mise à l'échelle de méthodes permettant de créer des systèmes de protéines texturées pour les produits de l'entreprise. Ses responsabilités comprennent la caractérisation mécanique et biochimique des produits, le développement de méthodes analytiques et la maintenance des équipements, ainsi que de nouveaux matériaux et de nouvelles méthodes de traitement.
Travaillant au sein du département d'innovation d'El Segundo, le laboratoire analytique du Dr Lee se concentre sur l'étude de tous les aspects du développement et de la production de viande d'origine végétale. Plus précisément, son équipe est chargée de tester des protéines et d'autres biomacromolécules, tout en approfondissant la compréhension de la relation structure-fonction dans la construction d'analogues de la viande à partir de diverses sources végétales.
Comme la demande pour la gamme de produits alimentaires sains, humains et durables de Beyond Meat augmente, la société cherche toujours à étendre ses capacités analytiques et scientifiques par l'analyse élémentaire, la microscopie, la spectroscopie de masse et les tests mécaniques. C'est pourquoi le laboratoire du Dr Lee a investi dans un analyseur de l'azote/protéines rapid MAX N exceed d'Elementar en 2019.
La société utilise déjà des équipements tels que des systèmes GCMS, LCMS, rhéomètre, SEM, CLSM, DSC, FTIR et analyseur de texture pour étudier la corrélation entre la teneur, la séquence et les types de protéines et la formation de matériaux texturés, qui peuvent ensuite servir de base à leur viande d'origine végétale. Le système rapid MAX N exceed a été acheté pour effectuer l'analyse de l'azote et des protéines, facilitant l'évaluation rapide du contenu en protéines trouvé dans différents matériaux, et permettant à l'équipe d'évaluer rapidement les ingrédients et de créer des prototypes de nouveaux produits et de nouvelles formulations.
Ayant découvert la marque Elementar pour la première fois lors de l'approvisionnement d'une unité Dumas, le Dr Lee a immédiatement été attiré par le rapid MAX N exceed en raison de sa compatibilité avec des échantillons de grande taille - ce qui promettait de contribuer à minimiser le nombre d'erreurs induites par l'échantillonnage du matériel - ainsi que de la facilité de maintenance de l'équipement.
Depuis qu'elle a investi dans le système Elementar, Beyond Meat a pu évaluer plus facilement la teneur en protéines des matières premières utilisées en fonction de la source et de la méthode de transformation. Le système a également été utilisé pour analyser la solubilité des protéines dans différentes conditions afin de déterminer comment elles se comporteront dans diverses applications, ainsi que pour mesurer la teneur en protéines des produits carnés à base de plantes avant et après la cuisson par différentes méthodes.
Au sujet de sa relation avec Elementar, le Dr Lee a déclaré
La courte durée d'exécution, la facilité de chargement et la capacité de chargement de masse élevée nous permettent d'analyser rapidement les matériaux avec un minimum de travail de préparation. De plus, Elementar a été extrêmement utile et réactif pour résoudre les problèmes que nous avons rencontrés.
À propos de Beyond Meat
Beyond Meat est un leader dans le domaine de la viande d'origine végétale. L'entreprise s'engage à innover rapidement et à fournir au consommateur des produits qui lui permettent de profiter de la sensation de manger de la viande d'origine animale, sans induire des effets négatifs sur le climat et le bien-être des animaux.
Instrumentation installée: | rapid MAX N exceedanalyseur d'azote/protéines |
Adresse : | 1325 E. El Segundo Blvd. |
Coordonnées: | Email: plee@beyondmeat.com Website: www.beyondmeat.com LinkedIn: www.linkedin.com/in/parkerwlee |
